Dalam rangka meningkatkan kompetensi Sumber Daya Manusia di Bidang Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Perikanan, BPPMHKP Ternate mengadakan kegiatan Pembentukan dan Pemeliharaan Panelis Pengujian Mutu Organoleptik/Sensori.

Kegiatan ini diselenggarakan pada hari Kamis-Jumat pada tanggal 17-18 Oktober 2024 yang dibuka secara resmi oleh Kepala BPPMHKP Ternate, Bapak Arsal dan diikuti oleh peserta yang terdiri dari Inspektur Mutu, Analis Laboratorium Penguji BPPMHKP Ternate, Petugas Laboratorium Dinas Kelautan Perikanan Kota Ternate, dan Personil dari Unit Pengolahan Ikan Se-Maluku Utara. Kegiatan ini sendiri bertujuan untuk memperkuat kapasitas peserta dalam dalam mendukung penerapan Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan melalui pengujian organoleptik.

Pada hari pertama kegiatan dilakukan pre test bagi peserta sebagai tolak ukur pengetahuan awal terkait pengujian organoleptik kemudian dilanjukan dengan pemaparan materi mengenai prinsip-prinsip dasar pengujian organoleptik sesuai dengan Standar Nasional Indonesia SNI 2346:2015 yang meliputi uji ishihara, aroma, rasa, dan tekstur. pembentukan panelis standar dan dilanjutkan dengan melakukan pengujian buta warna.

Selanjutnya pada hari kedua peserta Bimbingan Teknis Pembentukan Dan Pemeliharaan Panelis Pengujian Mutu Organoleptik diarahkan untuk melakukan pengujian rasa dasar, pengujian aroma dasar, uji skoring, paired comparison test, duo trio test, triangle test pada sampel produk perikanan yang telah disiapkan dengan tingkatan mutu berbeda, dan terakhir pos test untuk untuk mengetahui bahwa materi yang telah disampaikan sudah dipahami oleh peserta dan termasuk dalam kategori penentuan apakah peserta dapat dinyatakan lulus untuk menjadi panelis standar.

Bimbingan Teknis Pembentukan Dan Pemeliharaan Panelis Pengujian Mutu Organoleptik di BPPMHKP Ternate rutin diselenggarakan setiap tahunnya dan diharapkan dengan adanya kegiatan ini dapat meningkatkan kompetensi maupun pemahaman dan pengetahuan para peserta agar dapat menunjang program prioritas di Kementerian Kelautan dan Perikanan dalam menjaga kualitas mutu produk perikanan dulu hilir.