Ternate — Badan Mutu KKP Ternate telah melaksanakan Bimbingan Teknis (Bimtek) Pengujian Organoleptik/Sensori: Pembentukan dan Pemeliharaan Panelis Terlatih, yang berlangsung pada 24–25 November 2025. Kegiatan ini diikuti oleh 26 peserta dari berbagai instansi, di antaranya DKP Provinsi Maluku Utara, DKP Kabupaten/Kota, Penyuluh Perikanan, PPN Ternate, serta Unit Pengolahan Ikan (UPI). Seluruh peserta dinyatakan lulus dan memenuhi kualifikasi setelah menjalani rangkaian pelatihan, uji kompetensi, serta evaluasi.

Kegiatan secara resmi dibuka oleh Kepala Badan Mutu KKP Ternate, Arsal, S.St.Pi., M.P, yang dalam sambutannya menegaskan bahwa panelis organoleptik berperan penting dalam sistem jaminan mutu hasil perikanan, khususnya dalam memastikan mutu sensori dan keamanan pangan sebelum produk diedarkan. Ia menambahkan bahwa peningkatan kapasitas SDM seperti ini harus dilakukan secara berkesinambungan guna memperkuat daya saing daerah.

Sesi materi teknis disampaikan oleh Inspektur Mutu Badan Mutu KKP Ternate, Mahfudin, S.Pi, yang membawakan dua materi inti, yaitu Pembentukan Panelis Standar dan Penilaian Kesegaran Ikan. Materi tersebut menekankan aspek teori dan praktik mulai dari dasar evaluasi sensori, standar penilaian mutu ikan, hingga implementasi metode uji sesuai standar nasional maupun internasional.

Selama dua hari pelaksanaan, peserta mengikuti serangkaian tahapan penilaian dan praktik lapangan. Pada hari pertama, peserta menjalani uji skrining kemampuan sensori, meliputi uji buta warna, uji identifikasi rasa dasar, dan uji pengenalan aroma. Tahap ini bertujuan memastikan bahwa peserta memiliki kemampuan dasar yang diperlukan sebelum masuk ke tahap analisis lanjut.

Pada hari kedua, peserta mengikuti uji keterampilan panelis, antara lain Triangle Test, Paired Comparison Test, Duo–Trio Test, serta Uji Scoring. Rangkaian ini dirancang untuk mengukur akurasi, konsistensi, dan objektivitas peserta dalam mendeteksi perbedaan mutu sensori produk perikanan.

Melalui kegiatan ini, Badan Mutu KKP Ternate berharap terbentuknya panelis organoleptik yang kompeten, terlatih, dan tersertifikasi, sehingga mampu mendukung pengendalian mutu dan keamanan hasil perikanan mulai dari rantai pasok, UPI, hingga distribusi. Keberlanjutan pembinaan panelis diharapkan dapat memperkuat posisi Maluku Utara sebagai salah satu daerah dengan standar mutu produk perikanan yang unggul dan berdaya saing tinggi, baik di tingkat nasional maupun internasional.